Omelette(ricetta base)



Ingredienti(per 4 persone):



6 uova di gallina



60 gr di burro



sale (o zucchero, dipende se si vuole farla salata o dolce) q.b.



Preparazione:



Rompete le uova in una ciotola e sbattetele il minimo necessario affinché si mescolino bianco e rosso ma senza amalgamarsi completamente.Ponete il burro in una padella antiaderente e dai lati bombati e fatelo fondere, spargetelo per bene su tutta la superficie della padella e poi quando comincerà a diventare rossastro, versatevi il composto di uova, e, a fuoco vivace, cuocetelo spargendolo uniformemente sulla superficie.Con la paletta di legno staccate i bordi dell’omelette e muovete la padella avanti e indietro, poi inclinatela, e fate scivolare l’omelette verso il bordo della padella e sempre con la paletta di legno rialzate il margine opposto e ripiegate l’omelette in due o in tre ( se l’omelette va riempita dovrete farlo prima di ripiegarla su se stessa).Ponete l’omelette su un piatto da portata e (se volete) lucidate la sua superficie strofinandola con un pezzetto di burro infilzato sui rebbi di una forchetta.



Note.Per preparare ottimamente l'omelette usare questa accortezza:per ogni uovo, andrebbero usati 10 gr di burro per friggere...regolarsi di conseguenza in modo esponenz

prendi le uova le apri, le sbatti facendole diventare come una salsa e metti in padella fino a che non si cuoce

diopende dal'omelette perche ce quella al formaggio, al salmone cmq ti do quella base alla francese

Omelette francese

Per avere un successo assicurato nel cucinare l'omelette bisogna che le uova vengano sbattute all'ultimo momento e messo poco burro nella padella.



Ingredienti:

4 uova

15 g burro

2 cucchiai d'acqua

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate a fuoco alto il burro e quando sfrigola versate le uova che avrete sbattuto con una forchetta aggiungendo l'acqua, il sale ed il pepe. Fate cuocere per 10/15 secondi e poi con l'aiuto di una spatola spingete il composto dai lati al centro della padella, in modo che l'uovo ancora liquido scivoli sotto e si cuocia. Ripetete per altre due volte questa operazione e poi lasciate cuocere per ancora 2 minuti in modo che la base risulti ben dorata ma la superficie sia ancora un po' liquida. Con l'aiuto della paletta ripiegate un terzo dell'omelette dalla parte opposta del manico e poi ripiegatela ancora verso di voi e rovesciatela su di un piatto caldo.

3 uova, un pizzico di sale e uno di pepe...le sbatti un pochino con una frusta...nel frattempo metti una noce di burro in una padella antiaderente...non appena si scioglie ci versi dentro il composto lo farcisci come meglio credi (salumi, verdura, mozzarella...) e la ripieghi su sè stessa in due parti...e l'omelette è servita!